赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OTA)是由多種曲霉屬和青霉屬真菌產生的一種次級代謝產物(見圖1)，主要污染糧谷類農作物，在多種糧食及制品中都檢出過OTA。
人和動物進食被OTA污染的食物后，會導致體內OTA的蓄積，而且代謝緩慢。OTA主要危及人和動物腎臟，具有高度致癌、致畸、致突變的作用，并被認為與人類的巴爾干腎病和泌尿系統腫瘤有關，國際癌癥研究機構已將其定位2B類致癌物。聯合國糧農組織和世界衛生組織建議OTA的周攝入量不超過100ng/kg體重，我國目前還沒有關于人群OTA膳食攝入量的評價研究，但食品安全國家標準規定了谷物等糧食及制品中OTA的限量標準為5ug/kg。OTA(分子式：C20H18Cl NO6;分子質量：403.8 Da)，即7-羧-5-氯-8-羥-3,4-二氫-3-R-甲基異香豆素-7-L-β-苯丙氨酸，由氯化的異香豆素類似物和苯丙氨酸以酰胺鍵連接而成，是一種白色、無味、熱穩定的固體結晶物，其熔點約168～173℃。OTA水溶性差，可溶于碳酸氫鈉溶液，易溶于醇、酮和氯仿等有機溶劑。OTA首先發現于巴爾干地區，巴爾干流行性腎病以及其相關的尿路腫瘤與OTA的污染密切相關，巴爾干流行性腎病是一種慢性進行性疾病，長時間(6--10年)患者可能導致不可逆的腎衰竭。另外，OTA也被認為是突尼斯腎病的主因。OTA致毒機理可能是：1)抑制苯丙氨酸-tRNA合成酶活性，進而抑制蛋白質的合成;2)引起線粒體功能異常，進而抑制細胞的能量代謝3)OTA引起的氧化脅迫使其具有致癌性、基因毒素和細胞毒素等的重要原因。
OTA是由赭曲霉菌和純綠青霉菌產生的一種霉菌腎毒素，廣泛存在于飼料中，豬對其較敏感，與黃曲霉毒素(Afla)具有協同作用。OTA具有較強的利尿作用，主要損害豬的腎臟。臨床上表現為飲水增加、尿頻、生長發育遲緩、飼料利用率降低、機體僵硬等，而大量的毒素還可引起豬只的肝臟受損，導致腸道黏膜的炎癥或壞死、神經中毒等癥狀。此外，還可抑制細胞免疫的活性，導致豬只發生免疫抑制，其他的臨床危害還表現為腹瀉、厭食、脫水等。
在防重于治的養豬理念下，做好豬群的預防工作從其最基本的也是最重要的“吃”上入手。飼料和原材料的防霉和去毒工作是目前防止霉菌及霉菌毒素危害豬群最關鍵的兩個環節，其中做好飼料和原料的防霉工作是重中之重。
1、控制好源頭。選購的飼料原料應盡量選擇色澤正常、水分含量低、雜質含量少、儲存時間短的原料。儲存倉庫要保持干燥、通風、清潔、溫濕度控制在適宜的范圍內，同時在儲存的原料中添加霉菌毒素抑制劑以抑制倉庫存儲原料發生霉變。對飼料中存在的霉菌毒素應進行實時監控和檢測，添加適量的脫霉劑和吸附劑，及時挑除或銷毀毒素超標的原料。
2、加強飼養管理。做好豬群的疫苗免疫工作，提高豬只抵抗力;做好飼養環境衛生工作，保持環境通風、干燥、干凈，做到勤打掃、勤消毒。豬只喂料時應嚴格控制食量，盡量避免料槽中飼料過剩導致的發霉問題，若飼喂過剩應及時清理。飼養過程中應適時適量地補充些營養性的抗氧化劑，以減小或防止霉菌毒素對豬只的危害。
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