大家好，我們就是大家十分關(guān)注的“致癌明星”——黃曲霉毒素家族!

　　我們是曲霉屬霉菌產(chǎn)生的復(fù)合毒素，我特別喜歡污染那些儲(chǔ)存不妥的堅(jiān)果、谷物、餐點(diǎn)及某些其他食物，主要污染糧油、動(dòng)植物食品等，如花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等。其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出我們，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品檢出率更高。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，我一直不為人類所知，一直到1960年英國(guó)爆發(fā)“土耳其X病”后才被發(fā)現(xiàn)。當(dāng)時(shí)在英國(guó)有十萬(wàn)只火雞突發(fā)死亡，最后事件被確認(rèn)與從巴西進(jìn)口的花生粕有關(guān)，研究人員最后在這些花生粕里面發(fā)現(xiàn)了我們。我的家族有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2。其中M1就是曾經(jīng)的“牛奶中毒事件”中被檢測(cè)出來(lái)的物質(zhì)。在天然污染的食品中以“大哥”——黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，它的毒性和致癌性也最強(qiáng)。

　　黃曲霉毒素

　　1993年，我正式被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，也成就了我們家族的臭名昭著。和大家知道的一樣，我們是毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

　　我們可以使肝功能下降，降低牛奶產(chǎn)量和產(chǎn)蛋率，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染，導(dǎo)致消化系統(tǒng)功能紊亂，降低生育能力，降低飼料利用率，貧血等。我們不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素M1和M2。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家統(tǒng)計(jì)，由于食用被我們污染的飼料，每年至少要使美國(guó)畜牧業(yè)遭受10%的經(jīng)濟(jì)損失。在中國(guó)，被我們帶來(lái)的畜牧業(yè)損失可能會(huì)更大。

　　我們進(jìn)入人體后，在肝臟中的量較其他組織器官要高，如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)積蓄。一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸、尿、糞等將大部分排出。我們的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，以黃曲霉毒素B1為例，它的毒性比氰化物大10倍，比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

　　其實(shí)想對(duì)付我們還是有方法的。

　　一是“小心選”：在選購(gòu)食品時(shí)，切記不要選購(gòu)明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒。食用前，一定要聞一下味道，如有變味且不能食用。另外，則要關(guān)注食品監(jiān)管部門(mén)的抽檢公告，如有不合格食物一定不要購(gòu)買(mǎi)和食用。

　　二是“干燥藏”：家中食品在貯藏時(shí)，都要貯藏在低溫干燥處。必要時(shí)可以定期晾曬密封保存，達(dá)到防霉的目的。對(duì)于家中儲(chǔ)存不當(dāng)，已經(jīng)發(fā)生霉變的食物，要立即處理掉。另外，陽(yáng)光下晾曬是十分有必要的，因?yàn)樽贤饩€可以殺滅低濃度的我們。

　　三是“用心洗”：食物在烹飪前，要充分搓揉，淘洗干凈，盡量去除食物表面附著的有害物質(zhì)。

　　四是“科學(xué)吃”：絕對(duì)不要因?yàn)榭上А⑸岵坏脕G棄霉?fàn)€變質(zhì)的食物，還可以多食用新鮮的蔬菜。國(guó)外有研究表明，天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用，葉綠素的抗癌機(jī)制可能是因?yàn)樗艽蠓葴p少人體對(duì)我們的吸收率?？偠灾B(yǎng)成良好的購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存及飲食習(xí)慣，從生活中的點(diǎn)滴做起，會(huì)將我們對(duì)人類的危害降到最低，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類最終會(huì)真正戰(zhàn)勝我們。

　　上海飛測(cè)生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)，開(kāi)發(fā)了霉菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)系統(tǒng)，包含霉菌毒素快速檢測(cè)儀和霉菌毒素系列熒光定量快速檢測(cè)試紙條，該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測(cè)定出食品中黃曲霉毒素B1的含量。樣品前處理簡(jiǎn)單(僅需7min)，操作簡(jiǎn)便，只需一步加樣，無(wú)需標(biāo)準(zhǔn)品，無(wú)需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，為霉菌毒素的快速檢測(cè)和控制提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類飼料加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。

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