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黃曲霉毒素不是一種生物，而是一類化學物質，是黃曲霉或其他霉菌的代謝產物，所以我們不能說如何殺死黃曲霉毒素。只能說殺死產生它的母體黃曲霉菌，然而，黃曲霉菌體的死亡并不能減少已經產生的黃曲霉毒素，對于已經感染了黃曲霉素的食品，不要妄想通過普通的加熱殺菌就能安全使用。
所以說，黃曲霉毒素是一種由黃曲霉菌或其他霉菌的次生代謝產物。
黃曲霉毒素是世界衛生組織定義的一類致癌物，是一種毒性極強的物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，大量攝入可導致中毒死亡，微量長期攝入可導致患癌癥的風險升高。
黃曲霉毒素在農產品中廣泛存在，黃曲霉素最喜歡侵染花生和玉米等糧油作物，還能通過飼料污染動物，導致牛奶，奶制品，肉類中也能檢測出黃曲霉毒素。
如上所說，黃曲霉素不能殺死，一旦產生的黃曲霉素存在于食物中，普通的加熱難以分解，只能通過前期預防和后期去除來盡可能減少食品中的黃曲霉素。
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