小麥嘔吐毒素是怎么產生的?在討論小麥嘔吐毒素是怎么產生的之前，我們首先要了解什么是嘔吐毒素，嘔吐毒素(vomitoxin) 又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，屬單端孢霉烯族化合物，是鐮刀菌屬的菌種引起的谷物赤霉病的重要指示性毒素，由于它可以引起豬的嘔吐而得名。它是一種全球性的污染谷物的霉菌毒素之一，通常在小麥、玉米、大麥和燕麥等農作物中濃度較高 。

　　嘔吐毒素是如何產生的?

　　田間種植階段鐮刀菌毒素的產生

　　田間鐮刀菌毒素產生主要受氣象條件的影響包括溫度、濕度、干旱、降水等，當小麥揚花抽穗期遇到濕冷天氣，赤霉病就會流行，病穗率達5%~15%。蟲害的發生會促進鐮刀菌的傳播 ，加重小麥赤霉病和玉米穗腐病的嚴重性;此外地形也能夠影響鐮刀菌毒素的產生，如山頂和洼地的差異，導致土壤水分和空氣濕度空間分布不均一，而濕度是影響谷穗上鐮刀菌毒素產生的重要因素

　　糧食收獲階段鐮刀菌毒素的產生

　　谷物收割階段溫濕度也會影響谷物嘔吐毒素的含量每年在我國小麥的收獲季節由于連陰雨天氣的影響 都會產生相當數量的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標小麥。

　　糧食儲藏階段嘔吐毒素含量的變化

　　溫度和濕度是真菌生長和產毒的重要因素。儲藏過程中適宜的溫度和濕度是促進病菌在谷物上繼續繁殖蔓延，加重谷物毒素污染的重要原因。絕大多數真菌的最適溫度為25~30，溫度過高過低都不利于真菌生長和產毒。

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