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時間：2021-03-22來源：飛測生物點擊量：
3月19日，重慶市市場監督管理局發布2021年第11號食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農產品、蔬菜制品、水產制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等24類食品1632批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品1615批次，不合格樣品17批次。
5批次食品檢出質量指標問題
5批次食品檢出質量指標問題，分別為萬盛經開區涼水酒廠生產的高粱酒，總酯(以乙酸乙酯計)、總酸(以乙酸計)和固形物不符合國家標準規定;江津區靜享其味干果經營部銷售的、標稱綿陽市蜀奇食品有限公司生產的樂粒果瓜子(烘炒類)，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定;萬州區牌樓街道沸聚桐家餐飲店銷售的、標稱達州市通川區建軍食用油廠生產的菜籽油(非轉基因)，過氧化值不符合國家標準規定;兩江新區家家白酒經營部生產的高粱酒，總酸(以乙酸計)不符合國家標準規定;重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司平橋店銷售的、標稱重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司委托黑龍江哥倆食品有限公司生產的焦糖味瓜子(烘炒類炒貨食品)，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。《食品安全國家標準糕點、面包》(GB 7099-2015)中規定，糕點中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)規定，熟制葵花籽中過氧化值(以脂肪計)的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值(以脂肪計)的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化;也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
6批次食品檢出食品添加劑問題
6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶江博食品有限公司銷售的、標稱仁壽縣智勇竹筍專業合作社生產的食用菌，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定;巫山縣胡氏超市銷售的小饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定;巫山縣胡氏超市銷售的巫溪粉條，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標準規定;墊江縣五洞鎮小兵酒坊生產的白酒，甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規定;江津區一二八粥包館銷售的油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定;榮昌區河包鎮三江超市銷售的、標稱成都市妙想食品有限公司委托重慶清友園食品有限公司生產的酸辣虎皮鳳爪(輻照食品)，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種非營養型甜味劑，廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒及蜜餞等食品。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，從違規添加甜蜜素;也可能是白酒、配制酒生產過程中造成交叉污染。
食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑(明礬)，其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，加入后使油炸面制品更蓬松。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，油炸面制品中鋁的殘留量≤100mg/kg。體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導。此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。
3批次食品檢出農獸藥殘留問題
3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶譜寧商業管理有限公司涪陵分公司銷售的韭菜，克百威和腐霉利不符合食品安全國家標準規定;渝北區清德水產經營部銷售的叉尾回(淡水魚)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定;墊江縣安國平價超市銷售的雞肉，磺胺類(總量)不符合食品安全國家標準規定。
腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療的雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2019)中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。上海飛測生物獸藥殘留快速檢測儀，可快速準確定量測定飼料、肉品、乳品、水產品中獸藥殘留的含量，操作快速簡便、結果準確可靠、數據可聯網上傳溯源，適用于各飼料加工企業、養殖企業、農貿市場、第三方檢測機構及政府相關監管部門。
2批次樣品檢出微生物污染問題
2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為萬州區牌樓街道蘇海食品經營超市銷售的、標稱重慶市高新技術產業開發區皓力食品廠(原重慶市九龍坡區王力食品廠)生產的手撕牛肉(調味面制品)，萬州區天臺路先發食品店銷售的、標稱湖南俏味食品有限公司生產的太子雞精(調味料)，菌落總數不符合產品執行標準要求。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，可能會引起食用者嘔吐、腹瀉癥狀，對人體健康有一定影響。
除上述不合格產品外，還有1批次不合格樣品為：長壽區云集鎮向安林副食店銷售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)中規定，花生及其制品中的黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。造成黃曲霉毒素B1不合格的原因，可能是企業采購時未嚴格挑揀原料并進行相關檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當導致產品受到黃曲霉霉菌污染、產毒;也可能是產品加工過程中工藝控制不當。
重慶市市場監督管理局表示，所在地市場監管部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
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