真菌毒素（Mycotoxin）是由曲霉菌屬（As pergillus）、鐮刀菌屬（Fusarium）等各種真菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的有害次級(jí)代謝產(chǎn)物 ，其中一些毒素對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物健康有嚴(yán)重影響。由于真菌在自然界的廣泛存在，農(nóng)作物、食品和飼料中真菌毒素的污染不能完全避免。因此，許多國(guó)家針對(duì)食品和飼料制定了真菌毒素的限量要求，目的是能夠?qū)崿F(xiàn)在食品和飼料的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)有效控制真菌毒素的危害。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織（ FAO）的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，截至2003年12月，全球至少有99個(gè)國(guó)家制定了食品和（或）飼料的真菌毒素法規(guī)，并且該數(shù)目持續(xù)增加。

      各國(guó)家和地區(qū)在飼料安全中重點(diǎn)關(guān)注和監(jiān)控的真菌毒素主要有下列幾種 ： 黃曲霉毒素 （AF） ，玉米赤霉烯酮（ZEN），伏馬毒素（Fumonisin），赭曲霉毒素 A （OTA）， 植 物單端孢霉烯族毒素 （Tri -chothecenes）包 括：嘔吐毒素（DON）、T-2毒素和HT-2 毒素，麥角生物堿。目前，我國(guó)及美國(guó)、歐盟和加拿大頒布的有關(guān)飼料法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)均未完全覆蓋上述真菌毒素種類(lèi)。

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一、中國(guó)飼料中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)限量規(guī)定我國(guó)發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13078 -2001，GB 13078.2 -2006，GB13078.3 -2007， GB 21693 -2008和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5072-2001，對(duì)飼料中黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉 米赤霉烯酮和T-2毒素進(jìn)行了限量規(guī)定。

二、美國(guó)飼料中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)

      關(guān)于飼料中的真菌毒素污染，美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）主要關(guān)注5種真菌毒素：黃曲霉毒素、伏馬毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。FDA制定了飼料中黃曲霉毒素的執(zhí)行限量（FDA，1994），對(duì)伏馬毒素和嘔吐毒素分別提出了指南限量 （FDA，2001）和建議容忍限量（FDA，2010）。目前，FDA對(duì)其他兩種毒素尚未制定飼料中的具體限量要求

三、歐盟飼料中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)

      歐盟委員會(huì)指令2002/32/EC規(guī)定了飼料中黃曲霉毒素B1的最高限量，在歐盟委員會(huì)建議2006/576/EC中發(fā)布了飼用農(nóng)產(chǎn)品和飼料中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A和伏馬毒素的指南限量（表4），要求加強(qiáng)對(duì)T-2毒素和HT-2毒素的危害信息收集、研究和檢測(cè)方法開(kāi)發(fā)，該建議還要求各歐盟成員國(guó)密切關(guān)注飼料中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、伏馬毒素、T-2毒素和HT-2毒素的污染情況并實(shí)施監(jiān)測(cè) （European commission， 2006）。

四、加拿大飼料中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)

      加拿大食品檢驗(yàn)署（CFIA）發(fā)布的RG-8法規(guī)規(guī)定了飼料中黃曲霉毒素的最高允許限量，對(duì)其他真菌毒素提出了指南限量或建議容忍限量（CFIA，2000）。

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